• Città

  Bari

• Provincia

  Bari

• Indirizzo

  Bari BA, Italia

• Orari e giorni di apertura

Descrizione

Tra le specialità pugliesi più amate si trovano le orecchiette, un formato di pasta fatto a mano, simbolo di autenticità e convivialità.

Una pasta a forma di conchiglia, che richiama l'aspetto delle orecchie, da cui prende il nome. E' realizzata con una miscela di farina di grano duro, acqua e sale. La sua lavorazione richiede una maestria artigianale tramandata di generazione in generazione: quella più tradizionale, infatti, avviene a mano, nelle stradine dei centri storici delle città pugliesi, dove è comune osservare le donne sedute davanti alle loro case, impegnate nella preparazione; queste con un coltello tagliano piccoli pezzi di impasto, poi arrotolati e schiacciati con il pollice, per ottenerne la forma caratteristica.

In regione le orecchiette sono spesso servite con le alle cime di rapa, ma si sposano bene anche con sughi e pesce.